KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №240 Вафли Московские → №240 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №240 Вафли Московские №240

№240 Вафли Московские №240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся196.24 181.30 103.75 223.48 
Начинка шоколадная196.24 181.30 103.75 223.48 
Вафли листовые на желтках98.12 90.65 51.87 111.74 
Итого490.60 453.26 259.37 558.71 
Выход
Рецептуры

№240 Вафли Московские Начинка молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.61 87.41 50.02 107.74 
Жир кондитерский78.05 72.11 41.26 88.89 
Сливки сухие23.65 21.85 12.50 26.94 
Эссенция ванильная0.52 0.48 0.28 0.59 
Итого196.83 181.85 104.06 224.15 
Выход196.24 181.30 103.75 223.48 

№240 Вафли Московские Начинка шоколадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.21 95.36 54.57 117.54 
Жир кондитерский60.38 55.78 31.92 68.76 
Какао-порошок [Скурихин]9.19 8.49 4.86 10.46 
Эссенция ванильная0.41 0.38 0.22 0.47 
Крошка этого же изделия23.64 21.84 12.50 26.92 
Итого196.83 181.85 104.06 224.15 
Выход196.24 181.30 103.75 223.48 

Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся119.68 110.58 63.27 136.30 
Желток яичный сырой11.97 11.06 6.33 13.63 
Сода пищевая (E500(ii))0.60 0.55 0.32 0.68 
Соль0.60 0.55 0.32 0.68 
Итого132.85 122.74 70.23 151.29 
Выход98.12 90.65 51.87 111.74 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся207.54 191.74 109.72 236.35 
Жир кондитерский145.23 134.18 76.78 165.39 
Мука в/с125.56 116.00 66.38 142.99 
Сливки сухие24.81 22.92 13.12 28.26 
Желток яичный сырой12.56 11.60 6.64 14.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.64 8.90 5.09 10.98 
Эссенция ванильная0.98 0.90 0.52 1.11 
Сода пищевая (E500(ii))0.63 0.58 0.33 0.71 
Соль0.63 0.58 0.33 0.71 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого527.57 487.41 278.91 600.81 
Выход484.80 447.90 256.30 552.10 

Рецептура на №240 Вафли Московские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: