Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №240 Вафли Московские → №240 → Технологическая карта

Технологическая карта №240 Вафли Московские

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0675 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка молочная	Начинка шоколадная	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	13.2	14.4	—	27.6	27.5
Жир кондитерский	99.7	10.9	8.4	—	19.3	19.2
Мука в/с	85.5	—	—	16.7	16.7	14.2
Сливки сухие	94.0	3.3	—	—	3.3	3.1
Желток яичный сырой	46.0	—	—	1.7	1.7	0.77
Зарегистрироваться	95.0	—	1.3	—	1.3	1.2
Эссенция ванильная	—	0.07	0.06	—	0.13	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	—	0.08	0.08	0.04
Соль	96.5	—	—	0.08	0.08	0.08
Итого сырья на полуфабрикаты		27.47	24.16	18.56	70.19	66.09
Выход полуфабрикатов		27.3	27.3	13.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		27.0	27.0	13.5	—	—
Выход готовой продукции	98.7					66.6
Влажность	1.3%	1.2%	0.8%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка шоколадная
Приготовление - Начинка молочная
Приготовление - №240 Вафли Московские
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.