KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №054 печенье "Садко" → №054 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №054 печенье "Садко" №054

№054 печенье "Садко" №054

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся279.63 94.39 471.29 306.45 
Сахарная пудра107.63 36.33 181.40 117.95 
Маргарин55.93 18.88 94.26 61.29 
Какао-порошок [Скурихин]27.96 9.44 47.13 30.65 
Меланж20.97 7.08 35.35 22.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.50 5.91 29.50 19.18 
Жженка (сырье)6.99 2.36 11.78 7.66 
Кофейный экстракт6.99 2.36 11.78 7.66 
Крахмал кукурузный6.99 2.36 11.78 7.66 
Инвертный сироп [сырье, 70%]4.19 1.42 7.07 4.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.36 1.13 5.66 3.68 
Сода пищевая (E500(ii))2.80 0.94 4.71 3.06 
Соль2.07 0.70 3.49 2.27 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.73 0.25 1.23 0.80 
Итого543.74 183.54 916.42 595.89 
Выход
Рецептуры

Описание: Сахарное печенье из муки 1 сорта имеют круглую или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 80 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

Кофейный экстракт Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся108.36 36.58 182.62 118.75 
Кофе натуральный жареный3.50 1.18 5.89 3.83 
Итого111.85 37.76 188.52 122.58 
Выход6.99 2.36 11.78 7.66 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся279.63 94.39 471.29 306.45 
вода108.36 36.58 182.62 118.75 
Сахарная пудра107.63 36.33 181.40 117.95 
Маргарин55.93 18.88 94.26 61.29 
Какао-порошок [Скурихин]27.96 9.44 47.13 30.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.97 7.08 35.35 22.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%17.50 5.91 29.50 19.18 
Жженка (сырье)6.99 2.36 11.78 7.66 
Крахмал кукурузный6.99 2.36 11.78 7.66 
Инвертный сироп [сырье, 70%]4.19 1.42 7.07 4.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.50 1.18 5.89 3.83 
Пудра ванильная3.36 1.13 5.66 3.68 
Сода пищевая (E500(ii))2.80 0.94 4.71 3.06 
Соль2.07 0.70 3.49 2.27 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.73 0.25 1.23 0.80 
Итого648.60 218.94 1093.15 710.81 
Выход466.00 157.30 785.40 510.70 

Рецептура на №054 печенье "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: