KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №054 печенье "Садко" → №054 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 печенье "Садко"

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.93 230.58 86.27 86.15 
3Маргарин84.0 119.99 100.80 44.83 37.66 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.00 57.00 22.41 21.29 
5Меланж27.0 45.00 12.15 16.81 4.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 15.00 11.70 5.60 4.37 
8Кофейный экстракт3.0 15.00 0.45 5.60 0.17 
9Крахмал кукурузный87.0 15.00 13.05 5.60 4.88 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.00 6.30 3.36 2.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.00 3.00 2.24 1.12 
13Соль96.5 4.44 4.28 1.66 1.60 
14Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   0.58 —   
Итого17.4 82.6 1166.64 963.98 435.86 360.14 
Потери 1.4%13.98 5.22 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 354.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.6 8.46 6.99 3.16 2.61 
Упек/уварка 13.02%150.83 56.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 2.75 2.61 
Рецептуры
Кофейный экстракт Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе натуральный жареный96.0 500.00 480.00 2.80 2.69 
Итого97.0 3.0 16000.00 480.00 89.66 2.69 
Потери 93.8%450.00 2.52 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 5.60 0.17 
Потери до упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 42.03 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 42.03 1.26 
Сводная рецептура, k=1.000151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 373.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 224.15 191.65 224.18 191.68 
2вода—  86.86 —   86.87 —   
3Сахарная пудра99.8586.27 86.15 86.29 86.16 
4Маргарин84.0 44.83 37.66 44.84 37.66 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.41 21.29 22.42 21.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.81 4.54 16.81 4.54 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.03 1.68 14.03 1.68 
8Жженка (сырье)78.0 5.60 4.37 5.60 4.37 
9Крахмал кукурузный87.0 5.60 4.88 5.60 4.88 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 3.36 2.35 3.36 2.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 2.80 2.69 2.80 2.69 
12Пудра ванильная99.852.69 2.69 2.69 2.69 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.24 1.12 2.24 1.12 
14Соль96.5 1.66 1.60 1.66 1.60 
15Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.58 —   0.58 —   
Итого519.91 362.66 519.99 362.72 
Суммарные пофазные потери 2.1%7.74 
Прочие потери 0.02%0.055
Общие потери 2.2%7.80 
Выход95.0 373.60 354.92 373.60 354.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №054 печенье "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: