KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №054 печенье "Садко" → №054 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 печенье "Садко" №054

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 484.07 413.88 1.29 6.24 1.79 8.66 
вода—  187.58 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85186.32 186.04 —   —   99.80 185.95 
Маргарин84.0 96.81 81.32 82.20 79.58 1.00 0.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.41 45.99 15.00 7.26 2.00 0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 36.31 9.80 11.9884.35 0.73 0.27 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.30 3.64 3.20 0.97 —/4.70 —/1.42 
Жженка (сырье)78.0 12.10 9.44 —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 12.10 10.53 0.60 0.070—   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 7.26 5.08 —   —   70.00 5.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 6.05 5.81 14.40 0.87 2.80 0.17 
Пудра ванильная99.855.81 5.80 —   —   99.80 5.80 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.84 2.42 —   —   —   —   
Соль96.5 3.58 3.46 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.26 —   —   —   —   —   
Итого783.20 12.31 99.34 25.88 208.79 
Выход в готовом изделии95.0 766.36 12.0  97.20 25.3  204.30 
Массовая доля по сухим веществам766.36 12.7  97.20 26.7  204.30 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

Рецептура на №054 печенье "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: