KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №054 печенье "Садко" → №054 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №054 печенье "Садко"

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.93 230.58 37.57 37.52 
3Маргарин84.0 119.99 100.80 19.52 16.40 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.00 57.00 9.76 9.27 
5Меланж27.0 45.00 12.15 7.32 1.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 15.00 11.70 2.44 1.90 
8Кофейный экстракт3.0 15.00 0.45 2.44 0.073
9Крахмал кукурузный87.0 15.00 13.05 2.44 2.12 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.00 6.30 1.46 1.02 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.00 3.00 0.98 0.49 
13Соль96.5 4.44 4.28 0.72 0.70 
14Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   0.25 —   
Итого17.4 82.6 1166.64 963.98 189.81 156.84 
Потери 1.4%13.98 2.27 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 154.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.6 8.46 6.99 1.38 1.14 
Упек/уварка 13.02%150.83 24.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 1.20 1.14 
Рецептуры
Кофейный экстракт Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе натуральный жареный96.0 500.00 480.00 1.22 1.17 
Итого97.0 3.0 16000.00 480.00 39.05 1.17 
Потери 93.8%450.00 1.10 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 2.44 0.073
Потери до упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 18.30 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 18.30 0.55 
Сводная рецептура, k=1.000151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 162.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 97.62 83.46 97.63 83.47 
2вода—  37.83 —   37.83 —   
3Сахарная пудра99.8537.57 37.52 37.58 37.52 
4Маргарин84.0 19.52 16.40 19.53 16.40 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.76 9.27 9.76 9.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.32 1.98 7.32 1.98 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.11 0.73 6.11 0.73 
8Жженка (сырье)78.0 2.44 1.90 2.44 1.90 
9Крахмал кукурузный87.0 2.44 2.12 2.44 2.12 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.46 1.02 1.46 1.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.22 1.17 1.22 1.17 
12Пудра ванильная99.851.17 1.17 1.17 1.17 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.98 0.49 
14Соль96.5 0.72 0.70 0.72 0.70 
15Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.25 —   0.25 —   
Итого226.42 157.94 226.45 157.96 
Суммарные пофазные потери 2.1%3.37 
Прочие потери 0.02%0.024
Общие потери 2.2%3.40 
Выход95.0 162.70 154.56 162.70 154.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №054 печенье "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: