KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №064 Крем "Шарлотт" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Крем "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 99.89 83.91 82.50 82.41 —/0.80 —/0.80 
Сахар-песок99.8569.37 69.27 —   —   99.75 69.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 46.25 5.55 3.20 1.48 —/4.70 —/2.17 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.33 3.33 11.99 1.48 0.73 0.090
Пудра ванильная99.850.85 0.85 —   —   99.80 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого162.91 41.34 85.37 34.90 72.07 
Выход в готовом изделии75.9 156.73 39.8  82.13 33.6  69.34 
Массовая доля по сухим веществам156.73 52.4  82.13 44.2  69.34 
На водную фазу58.2  
Рецептуры

№064 Крем "Шарлотт" (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крем Шарлотт пралиновый торта Особыйосновная рецептура
№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
№168 Торт "Ярославна"№168
№105 Торт "Особый"рецептура № 1

Рецептура на №064 Крем "Шарлотт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: