KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192а печенье "Светоч" → №192 → Технологическая карта

Технологическая карта №192а печенье "Светоч"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1478 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 93.8 80.2 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 40.3 30.2 
Сахарная пудра99.8529.7 29.7 
Меланж27.0 9.4 2.5 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.1 2.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.3 1.8 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.470.23
Пудра ванильная99.850.310.31
Соль96.5 0.310.3 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.16—  
Итого сырья179.85147.54
Выход готовой продукции95.5 141.1 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №192а печенье "Светоч"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №192а печенье "Светоч"

    3. Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму треугольника. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 120 штук.
    Влажность 4,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№192а печенье "Светоч" (№192) входит в рецептуры:

№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №192а печенье "Светоч" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: