KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192а печенье "Светоч" → №192 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №192а печенье "Светоч" №192

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 374.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 237.52 203.08 1.09 2.59 1.59 3.78 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 101.97 76.48 72.50 73.93 1.30 1.33 
Сахарная пудра99.8575.21 75.10 —   —   99.80 75.06 
Меланж27.0 23.75 6.41 11.9882.85 0.73 0.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.92 5.86 8.57 0.68 44.56/11.39 3.53/0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.94 4.63 —   —   77.27 4.59 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.19 0.59 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.79 0.79 —   —   99.80 0.79 
Соль96.5 0.79 0.76 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого373.71 21.40 80.05 24.01 89.84 
Выход в готовом изделии95.5 357.27 20.5  76.53 23.0  85.89 
Массовая доля по сухим веществам357.27 21.4  76.53 24.0  85.89 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

№192а печенье "Светоч" (№192) входит в рецептуры:

№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №192а печенье "Светоч" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: