Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192а печенье "Светоч" → №192 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №192а печенье "Светоч"

№192
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 450.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]	75.0	272.58	204.44	122.69	92.02
3	Сахарная пудра	99.85	201.05	200.75	90.49	90.36
4	Меланж	27.0	63.49	17.14	28.58	7.72
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	21.16	15.66	9.53	7.05
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.17	1.59	1.43	0.71
8	Пудра ванильная	99.85	2.12	2.11	0.95	0.95
9	Соль	96.5	2.12	2.04	0.95	0.92
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.06	—	0.48	—
	Итого	18.0 82.0	1217.53	998.95	548.01	449.63
	Потери 4.4%			43.95		19.78
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		429.85
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	82.0	26.79	21.98	12.06	9.89
	Упек/уварка 14.09%		167.73		75.49
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	95.5	23.01	21.98	10.36	9.89