Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рондо [Балашиха] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Рондо [Балашиха]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 592.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	219.43	219.10
Меланж	27.0	107.90	29.13
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	107.06	89.93
Мука в/с	85.5	52.44	44.84
Патока крахмальная	78.0	51.31	40.02
Зарегистрироваться	—	50.05	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	31.62	23.40
Белок яичный сырой	12.0	18.45	2.21
Шоколад	99.4	18.33	18.22
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	17.38	2.09
Зарегистрироваться	80.0	12.95	10.36
Коньяк или вино десертное	—	1.46	—
Агар (E406)	85.0	1.43	1.22
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.09	1.07
Эссенция цитрусовая	—	0.73	—
Зарегистрироваться	—	0.65	—
Пудра ванильная	99.85	0.37	0.37
Вино	—	0.079	—
Коньяк	—	0.079	—
Эссенция ромовая	—	0.059	—
Итого			481.96
Выход в готовом изделии	75.8	592.10	448.71

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	24.2	20 максимум
общий сахар, %	251.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	85.3	15 максимум
общий жир, %	104	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	9.1
белки, %	24
спирт, %	0.2

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Рондо [Балашиха]

расчеты, формы, документы: