1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Рондо [Балашиха] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 101.47 | 186.08 | 309.23 | 245.41 |
Меланж | 49.90 | 91.50 | 152.06 | 120.68 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 49.51 | 90.79 | 150.87 | 119.74 |
Мука в/с | 24.25 | 44.47 | 73.90 | 58.65 |
Патока крахмальная | 23.73 | 43.51 | 72.31 | 57.39 |
Зарегистрироваться | 23.14 | 42.44 | 70.53 | 55.98 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 14.62 | 26.81 | 44.56 | 35.36 |
Белок яичный сырой | 8.53 | 15.64 | 25.99 | 20.63 |
Шоколад | 8.47 | 15.54 | 25.82 | 20.50 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 8.04 | 14.74 | 24.50 | 19.44 |
Зарегистрироваться | 5.99 | 10.98 | 18.25 | 14.48 |
Коньяк или вино десертное | 0.68 | 1.24 | 2.06 | 1.64 |
Агар (E406) | 0.66 | 1.21 | 2.02 | 1.60 |
Лимонная кислота (E330) | 0.50 | 0.93 | 1.54 | 1.22 |
Эссенция цитрусовая | 0.34 | 0.62 | 1.03 | 0.82 |
Зарегистрироваться | 0.30 | 0.55 | 0.91 | 0.72 |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.32 | 0.53 | 0.42 |
Вино | 0.036 | 0.067 | 0.11 | 0.088 |
Коньяк | 0.036 | 0.067 | 0.11 | 0.088 |
Эссенция ромовая | 0.027 | 0.050 | 0.083 | 0.066 |
Итого | 320.40 | 587.56 | 976.42 | 774.91 |
Выход | 273.80 | 502.10 | 834.40 | 662.20 |
- Сводная рецептура Торт Рондо [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Рондо [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Рондо [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Рондо [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Рондо [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Рондо [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Рондо [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Рондо [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Рондо [Балашиха]
- Рецептура Торт Рондо [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Рондо [Балашиха]