KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рондо [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Рондо [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 430.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.51 159.27 —   —   99.75 159.11 
Меланж27.0 78.44 21.18 11.9889.40 0.73 0.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.82 65.37 82.50 64.20 —/0.80 —/0.62 
Мука в/с85.5 38.12 32.59 1.09 0.42 1.59 0.61 
Патока крахмальная78.0 37.30 29.09 0.30 0.11 42.75 15.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.38 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.99 17.01 8.57 1.97 44.56/11.39 10.24/2.62 
Белок яичный сырой12.0 13.41 1.61 —   —   0.9450.13 
Шоколад99.4 13.32 13.24 35.40 4.72 42.60 5.67 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.64 1.52 3.20 0.40 —/4.70 —/0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 9.41 7.53 —   —   0.90 0.080
Коньяк или вино десертное—  1.06 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.04 0.88 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.79 0.78 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Вино—  0.057—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.057—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.043—   —   —   —   —   
Итого350.34 18.87 81.22 45.34 195.13 
Выход в готовом изделии75.8 326.17 17.6  75.62 42.2  181.67 
Массовая доля по сухим веществам326.17 23.2  75.62 55.7  181.67 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: