KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 754.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.92 248.55 —   —   99.75 248.30 
Меланж27.0 146.22 39.48 11.98817.53 0.73 1.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.94 85.63 82.50 84.10 —/0.80 —/0.82 
Мука в/с85.5 71.06 60.76 1.09 0.77 1.59 1.13 
Патока крахмальная78.0 67.44 52.61 0.30 0.20 42.75 28.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  43.13 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.56 30.76 8.57 3.56 44.56/11.39 18.52/4.73 
Белок яичный сырой12.0 37.39 4.49 —   —   0.9450.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.61 30.03 15.00 4.74 2.00 0.63 
Повидло69.0 31.45 21.70 —   —   65.30 20.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 31.45 30.66 52.00 16.35 1.00 0.31 
Изюм80.0 9.23 7.38 —   —   66.00 6.09 
Кокосовая посыпка98.0 7.86 7.70 64.53 5.07 7.35 0.58 
Крахмал картофельный80.0 5.85 4.68 —   —   0.90 0.050
Агар (E406)85.0 2.07 1.76 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.43 1.41 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.96 —   —   —   —   —   
Итого627.58 17.53 132.32 43.73 330.01 
Выход в готовом изделии76.9 580.52 16.2  122.40 40.4  305.26 
Массовая доля по сухим веществам580.52 21.1  122.40 52.6  305.26 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: