Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №083 Крем белковый на агаре
- Приготовление - №009 Бисквит с изюмом
- Приготовление - №013 Бисквит с маслом и какао порошком
- Приготовление - №098 Сахаро-агаровый сироп
- Приготовление - №105 Суфле
- Приготовление - Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №083 Крем белковый на агаре
- Приготовление - №009 Бисквит с изюмом
- Приготовление - №013 Бисквит с маслом и какао порошком
- Приготовление - №098 Сахаро-агаровый сироп
- Приготовление - №105 Суфле
- Приготовление - Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.
Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
- Сводная рецептура Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]