KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка] Рецептура №1

Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.90 203.10 140.65 58.15 
№013 Бисквит с маслом и какао порошком14.54 84.62 58.60 24.23 
№009 Бисквит с изюмом10.91 63.47 43.95 18.17 
№083 Крем белковый на агаре3.64 21.16 14.65 6.06 
Повидло2.91 16.92 11.72 4.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.91 16.92 11.72 4.85 
Какао-порошок [Скурихин]2.18 12.69 8.79 3.63 
Кокосовая посыпка0.73 4.23 2.93 1.21 
Итого72.71 423.12 293.02 121.15 
Выход
Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.31 124.04 85.90 35.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.90 45.96 31.82 13.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.84 22.37 15.49 6.40 
Белок яичный сырой2.24 13.05 9.04 3.74 
Лимонная кислота (E330)0.13 0.77 0.53 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0890.52 0.36 0.15 
Итого35.52 206.70 143.14 59.18 
Выход34.90 203.10 140.65 58.15 

Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.48 72.60 50.28 20.79 
Патока крахмальная6.24 36.30 25.14 10.39 
Вода3.12 18.15 12.57 5.20 
Вода (для замачивания агар-агара)0.87 5.06 3.50 1.45 
Агар (E406)0.17 1.01 0.70 0.29 
Итого22.88 133.13 92.19 38.12 
Выход21.31 124.04 85.90 35.51 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

№013 Бисквит с маслом и какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.43 43.22 29.93 12.37 
Сахар-песок4.46 25.93 17.96 7.42 
Мука в/с3.61 21.00 14.55 6.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.53 8.91 6.17 2.55 
Какао-порошок [Скурихин]0.74 4.32 2.99 1.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.30 1.73 1.20 0.49 
Итого18.06 105.11 72.79 30.09 
Выход14.54 84.62 58.60 24.23 

№009 Бисквит с изюмом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.10 35.48 24.57 10.16 
Сахар-песок3.66 21.29 14.74 6.10 
Мука в/с2.96 17.25 11.94 4.94 
Изюм0.85 4.97 3.44 1.42 
Крахмал картофельный0.24 1.42 0.98 0.41 
Итого13.82 80.41 55.68 23.02 
Выход10.91 63.47 43.95 18.17 

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.43 14.15 9.80 4.05 
Белок яичный сырой1.22 7.08 4.90 2.03 
Агар (E406)0.0170.10 0.0700.029
Итого3.67 21.33 14.77 6.11 
Выход3.64 21.16 14.65 6.06 

Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.02 133.97 92.78 38.36 
Меланж13.52 78.70 54.50 22.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]9.43 54.87 38.00 15.71 
Мука в/с6.57 38.25 26.49 10.95 
Патока крахмальная6.24 36.30 25.14 10.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.99 23.21 16.07 6.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.84 22.37 15.49 6.40 
Белок яичный сырой3.46 20.13 13.94 5.76 
Какао-порошок [Скурихин]2.92 17.02 11.78 4.87 
Повидло2.91 16.92 11.72 4.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.91 16.92 11.72 4.85 
Изюм0.85 4.97 3.44 1.42 
Кокосовая посыпка0.73 4.23 2.93 1.21 
Крахмал картофельный0.54 3.15 2.18 0.90 
Агар (E406)0.19 1.11 0.77 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.77 0.53 0.22 
Эссенция цитрусовая0.0890.52 0.36 0.15 
Итого81.35 473.41 327.85 135.54 
Выход69.80 406.20 281.30 116.30 

расчеты, формы, документы: