KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 449.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.22 230.88 —   —   99.75 230.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.40 113.74 82.50 111.71 —/0.80 —/1.08 
Белок яичный сырой12.0 57.88 6.95 —   —   0.9450.55 
Ядро ореха жареное97.5 40.63 39.62 52.00 21.13 1.00 0.41 
вода—  40.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 21.24 15.72 8.57 1.82 44.56/11.39 9.46/2.42 
Пудра ванильная99.852.60 2.59 —   —   99.80 2.59 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.25 2.13 15.00 0.34 2.00 0.050
Коньяк—  0.31 —   —   —   —   —   
Вино—  0.22 —   —   —   20.00 0.040
Итого411.62 30.01 135.00 54.70 246.02 
Выход в готовом изделии84.7 381.16 27.8  125.01 50.6  227.81 
Массовая доля по сухим веществам381.16 32.8  125.01 59.8  227.81 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: