1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 229.94 | 298.98 | 135.92 | 64.15 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 134.65 | 175.08 | 79.59 | 37.57 |
Белок яичный сырой | 57.56 | 74.85 | 34.03 | 16.06 |
Ядро ореха жареное | 40.41 | 52.54 | 23.88 | 11.27 |
вода | 40.06 | 52.09 | 23.68 | 11.18 |
Зарегистрироваться | 21.12 | 27.46 | 12.48 | 5.89 |
Пудра ванильная | 2.58 | 3.36 | 1.53 | 0.72 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.23 | 2.91 | 1.32 | 0.62 |
Коньяк | 0.31 | 0.40 | 0.18 | 0.085 |
Вино | 0.22 | 0.28 | 0.13 | 0.060 |
Итого | 529.08 | 687.93 | 312.74 | 147.62 |
Выход | 447.30 | 581.60 | 264.40 | 124.80 |
- Сводная рецептура Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]