KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №082 Крем заварной → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Крем заварной основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 940.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 699.40 83.93 3.20 22.38 —/4.70 —/32.87 
Сахар-песок99.85363.41 362.87 —   —   99.75 362.50 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 140.79 38.01 11.99 16.88 0.73 1.03 
Мука в/с85.5 85.72 73.29 1.09 0.93 1.59 1.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.16 19.46 82.50 19.11 —/0.80 —/0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Коньяк или вино десертное—  0.090—   —   —   —   —   
Итого577.78 6.30 59.30 41.09 386.60 
Выход в готовом изделии60.0 564.54 6.2  57.94 40.1  377.74 
Массовая доля по сухим веществам564.54 10.3  57.94 66.9  377.74 
На водную фазу50.1  
Рецептуры

№082 Крем заварной (основная рецептура) входит в рецептуры:

№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное)рецептура № 1
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 1
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 1

Рецептура на №082 Крем заварной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: