1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Подмосковные зори [Можайск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 30.43 | 85.39 | 359.31 | 163.89 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 17.69 | 49.65 | 208.93 | 95.30 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 12.79 | 35.90 | 151.06 | 68.90 |
вода | 12.00 | 33.68 | 141.74 | 64.65 |
Патока крахмальная | 8.86 | 24.86 | 104.62 | 47.72 |
Зарегистрироваться | 6.24 | 17.53 | 73.74 | 33.64 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 4.47 | 12.56 | 52.84 | 24.10 |
Белок яичный сырой | 2.61 | 7.33 | 30.82 | 14.06 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.49 | 4.19 | 17.65 | 8.05 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 0.65 | 1.83 | 7.70 | 3.51 |
Зарегистрироваться | 0.36 | 1.02 | 4.28 | 1.95 |
Меланж | 0.25 | 0.71 | 2.97 | 1.36 |
Лимонная кислота (E330) | 0.19 | 0.52 | 2.20 | 1.00 |
Эссенция цитрусовая | 0.10 | 0.29 | 1.22 | 0.56 |
Эссенция | 0.049 | 0.14 | 0.58 | 0.27 |
Зарегистрироваться | 0.030 | 0.085 | 0.36 | 0.16 |
Краска пищевая | 0.015 | 0.043 | 0.18 | 0.083 |
Пудра ванильная | 0.014 | 0.039 | 0.17 | 0.075 |
Вино | 0.003 | 0.008 | 0.035 | 0.016 |
Коньяк | 0.003 | 0.008 | 0.035 | 0.016 |
Итого | 98.27 | 275.78 | 1160.45 | 529.30 |
Выход | 82.60 | 231.80 | 975.40 | 444.90 |
- Сводная рецептура Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Технологическая карта Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Энергетическая ценность Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Пищевая ценность Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Конструктор ганаша Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Стоимость сырья для Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Технологическая инструкция Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Рецептура Торт Подмосковные зори [Можайск]
- Технико-технологическая карта Торт Подмосковные зори [Можайск]