KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт По-щучьему велению [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 363.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.89 144.67 —   —   99.75 144.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.85 50.28 82.50 49.38 —/0.80 —/0.48 
Вода—  50.35 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 40.02 10.81 11.9884.80 0.73 0.29 
Патока крахмальная78.0 26.68 20.81 0.30 0.08042.75 11.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 26.42 26.26 35.40 9.35 42.60 11.25 
Мука в/с85.5 19.45 16.63 1.09 0.21 1.59 0.31 
Белок яичный сырой12.0 16.62 1.99 —   —   0.9450.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 8.57 1.31 44.56/11.39 6.79/1.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.90 1.43 3.20 0.38 —/4.70 —/0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 4.80 3.84 —   —   0.90 0.040
Коньяк или вино десертное—  2.17 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.88 0.75 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.64 0.63 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.49 0.46 15.00 0.0702.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.33 0.33 —   —   99.80 0.33 
Эссенция—  0.30 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.087—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.065—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.045—   —   —   20.00 0.010
Краска пищевая—  0.019—   —   —   —   —   
Итого290.17 18.03 65.58 48.65 176.94 
Выход в готовом изделии74.3 270.15 16.8  61.06 45.3  164.73 
Массовая доля по сухим веществам270.15 22.6  61.06 61.0  164.73 
На водную фазу63.8