KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Камелия [Люберцы] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Камелия [Люберцы] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 331.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.73 131.53 —   —   99.75 131.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.90 39.40 82.50 38.69 —/0.80 —/0.38 
Патока крахмальная78.0 41.54 32.40 0.30 0.12 42.75 17.76 
Мука в/с85.5 34.51 29.51 1.09 0.38 1.59 0.55 
Вода—  34.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 26.12 21.94 82.20 21.47 1.00 0.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.63 16.74 8.57 1.94 44.56/11.39 10.08/2.58 
Меланж27.0 18.42 4.97 11.9882.21 0.73 0.13 
Белок яичный сырой12.0 14.93 1.79 —   —   0.9450.14 
Сахарная пудра99.858.89 8.88 —   —   99.80 8.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.61 3.43 15.00 0.54 2.00 0.070
Агар (E406)85.0 1.02 0.87 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.78 0.77 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.52 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого292.37 19.72 65.35 51.69 171.31 
Выход в готовом изделии82.5 273.37 18.4  61.10 48.3  160.18 
Массовая доля по сухим веществам273.37 22.4  61.10 58.6  160.18 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: