1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Камелия [Люберцы] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Помаду разогревает до 70–75 ℃, добавляют при помешивании масло сливочное, затем какао-порошок, ванильную пудру, смесь тщательно перемешивают и охлаждают, разливая тонким слоем.
После охлаждения массу измельчают и протирают через сито с ячейками размером 3 мм. Образующуюся крупку рассыпают тонким слоем на листы и подсушивает в сухом и теплом месте.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Инструкция по приготовлению: Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 158.71 | 340.09 | 44.40 | 175.49 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 56.51 | 121.09 | 15.81 | 62.48 |
Патока крахмальная | 50.05 | 107.25 | 14.00 | 55.34 |
Мука в/с | 41.58 | 89.10 | 11.63 | 45.98 |
Вода | 41.21 | 88.30 | 11.53 | 45.56 |
Зарегистрироваться | 31.48 | 67.45 | 8.81 | 34.80 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 27.26 | 58.41 | 7.63 | 30.14 |
Меланж | 22.20 | 47.56 | 6.21 | 24.54 |
Белок яичный сырой | 17.99 | 38.56 | 5.03 | 19.90 |
Сахарная пудра | 10.72 | 22.96 | 3.00 | 11.85 |
Зарегистрироваться | 4.35 | 9.33 | 1.22 | 4.81 |
Агар (E406) | 1.23 | 2.64 | 0.35 | 1.36 |
Лимонная кислота (E330) | 0.94 | 2.02 | 0.26 | 1.04 |
Эссенция цитрусовая | 0.63 | 1.35 | 0.18 | 0.70 |
Пудра ванильная | 0.16 | 0.35 | 0.045 | 0.18 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.29 | 0.038 | 0.15 |
Итого | 465.17 | 996.74 | 130.13 | 514.33 |
Выход | 399.30 | 855.60 | 111.70 | 441.50 |
- Сводная рецептура Торт Камелия [Люберцы]
- Технологическая карта Торт Камелия [Люберцы]
- Энергетическая ценность Торт Камелия [Люберцы]
- Массовая доля сахара и жира Торт Камелия [Люберцы]
- Пищевая ценность Торт Камелия [Люберцы]
- Конструктор ганаша Торт Камелия [Люберцы]
- Стоимость сырья для Торт Камелия [Люберцы]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Камелия [Люберцы]
- Технологическая инструкция Торт Камелия [Люберцы]
- Рецептура Торт Камелия [Люберцы]
- Технико-технологическая карта Торт Камелия [Люберцы]