KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесная малина [Ступино] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лесная малина [Ступино] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 731.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.04 266.64 —   —   99.75 266.37 
Белок яичный сырой12.0 161.44 19.37 —   —   0.9451.53 
Ядро ореха жареное97.5 161.44 157.41 52.00 83.95 1.00 1.61 
Джем72.0 151.98 109.43 —   —   71.60 108.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 122.17 102.62 82.50 100.79 —/0.80 —/0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 50.45 6.05 3.20 1.61 —/4.70 —/2.37 
Шоколад99.4 14.83 14.74 35.40 5.25 42.60 6.32 
Пудра ванильная99.851.08 1.08 —   —   99.80 1.08 
Вино—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого677.34 26.18 191.60 53.01 387.96 
Выход в готовом изделии85.5 625.86 24.2  177.04 49.0  358.47 
Массовая доля по сухим веществам625.86 28.3  177.04 57.3  358.47 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: