Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лесная малина [Ступино] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 115.26 | 96.40 | 239.71 | 254.60 |
| Белок яичный сырой | 69.68 | 58.28 | 144.92 | 153.92 |
| Ядро ореха жареное | 69.68 | 58.28 | 144.92 | 153.92 |
| Джем | 65.60 | 54.86 | 136.43 | 144.90 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 52.73 | 44.10 | 109.67 | 116.48 |
| Зарегистрироваться | 21.77 | 18.21 | 45.28 | 48.10 |
| Шоколад | 6.40 | 5.35 | 13.31 | 14.13 |
| Пудра ванильная | 0.47 | 0.39 | 0.97 | 1.03 |
| Вино | 0.10 | 0.083 | 0.21 | 0.22 |
| Коньяк | 0.10 | 0.083 | 0.21 | 0.22 |
| Итого | 401.79 | 336.03 | 835.63 | 887.52 |
| Выход | 315.90 | 264.20 | 657.00 | 697.80 |
- Сводная рецептура Торт Лесная малина [Ступино]
- Технологическая карта Торт Лесная малина [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Лесная малина [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лесная малина [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Лесная малина [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Лесная малина [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Лесная малина [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лесная малина [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Лесная малина [Ступино]
- Рецептура Торт Лесная малина [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Лесная малина [Ступино]