KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вишневый десерт [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Вишневый десерт [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 262.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.28 93.14 —   —   99.75 93.05 
Мука в/с85.5 50.50 43.18 1.09 0.55 1.59 0.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.90 33.51 82.50 32.92 —/0.80 —/0.32 
Маргарин84.0 38.23 32.11 82.20 31.43 1.00 0.38 
Меланж27.0 26.95 7.28 11.9883.23 0.73 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  22.62 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 16.48 1.98 3.20 0.53 —/4.70 —/0.77 
Вишня в сиропе80.0 13.36 10.69 —   —   —   —   
Кокосовая посыпка98.0 6.68 6.55 64.53 4.31 7.35 0.49 
Коньяк или вино десертное—  1.92 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Эссенция ромовая—  0.077—   —   —   —   —   
Вино—  0.075—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.075—   —   —   —   —   
Итого228.78 27.84 72.97 36.63 96.00 
Выход в готовом изделии82.0 215.05 26.2  68.59 34.4  90.24 
Массовая доля по сухим веществам215.05 31.9  68.59 42.0  90.24 
На водную фазу65.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: