Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Вишневый десерт [Коломна] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 268.73 | 267.37 | 303.64 | 128.65 |
| Мука в/с | 145.49 | 144.76 | 164.39 | 69.65 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 114.95 | 114.37 | 129.88 | 55.03 |
| Маргарин | 110.13 | 109.57 | 124.43 | 52.72 |
| Меланж | 77.66 | 77.26 | 87.74 | 37.18 |
| Зарегистрироваться | 65.17 | 64.84 | 73.63 | 31.20 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 47.46 | 47.23 | 53.63 | 22.72 |
| Вишня в сиропе | 38.49 | 38.30 | 43.49 | 18.43 |
| Кокосовая посыпка | 19.24 | 19.15 | 21.74 | 9.21 |
| Коньяк или вино десертное | 5.54 | 5.51 | 6.26 | 2.65 |
| Зарегистрироваться | 1.02 | 1.01 | 1.15 | 0.49 |
| Эссенция ромовая | 0.22 | 0.22 | 0.25 | 0.11 |
| Вино | 0.22 | 0.21 | 0.24 | 0.10 |
| Коньяк | 0.22 | 0.21 | 0.24 | 0.10 |
| Итого | 894.51 | 890.01 | 1010.73 | 428.24 |
| Выход | 755.10 | 751.30 | 853.20 | 361.50 |
- Сводная рецептура Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Технологическая карта Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Рецептура Торт Вишневый десерт [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Вишневый десерт [Коломна]