KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вишневый десерт [Коломна] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Вишневый десерт [Коломна]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 325.00 253.50 9.94 7.76 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 4.59 2.30 
4Вишня в сиропе80.0 50.00 40.00 1.53 1.22 
5Кокосовая посыпка98.0 25.00 24.50 0.76 0.75 
Итого18.0 82.0 1000.00 820.50 30.60 25.11 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.50 25.11 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 4.57 3.84 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0400.040
4Вино—  0.86 —   0.009—   
5Коньяк—  0.86 —   0.009—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 10.17 7.92 
Потери 2.1%16.74 0.17 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 9.94 7.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.11 0.083
Упек/уварка 0.09%0.94 0.009
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.11 0.083
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 4.38 3.68 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 4.38 4.37 
4Меланж27.0 224.18 60.53 3.09 0.83 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 17.63 13.83 
Потери 5.4%54.12 0.75 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 13.77 13.08 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 0.48 0.37 
Упек/уварка 17.43%217.04 2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 0.39 0.37 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 1.89 0.23 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 5.84 4.17 
Потери 3.0%22.58 0.13 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 5.54 4.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.0880.063
Упек/уварка 2.12%22.03 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.0860.063
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 2.35 2.35 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.22 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.009—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 5.17 2.35 
Потери 2.4%12.30 0.056
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 4.59 2.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0620.028
Упек/уварка 9.11%101.49 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0560.028
Сводная рецептура, k=1.019434
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 30.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.68 10.67 10.89 10.87 
2Мука в/с85.5 5.78 4.94 5.90 5.04 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.57 3.84 4.66 3.91 
4Маргарин84.0 4.38 3.68 4.46 3.75 
5Меланж27.0 3.09 0.83 3.15 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.59 —   2.64 —   
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.89 0.23 1.92 0.23 
8Вишня в сиропе80.0 1.53 1.22 1.56 1.25 
9Кокосовая посыпка98.0 0.76 0.75 0.78 0.76 
10Коньяк или вино десертное—  0.22 —   0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0400.0400.0410.041
12Эссенция ромовая—  0.009—   0.009—   
13Вино—  0.009—   0.009—   
14Коньяк—  0.009—   0.009—   
Итого35.56 26.20 36.25 26.71 
Суммарные пофазные потери 4.2%1.09 
Прочие потери 1.9%0.51 
Общие потери 6.0%1.60 
Выход82.0 30.60 25.11 30.60 25.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: