KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Русское поле [Кашира] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Русское поле [Кашира] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 388.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 114.64 98.02 1.09 1.25 1.59 1.82 
Сахар-песок99.85100.67 100.52 —   —   99.75 100.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.28 81.72 82.50 80.26 —/0.80 —/0.78 
Подварка фруктовая69.0 45.03 31.07 —   —   67.00 30.17 
Ядро кешью жареного97.5 21.23 20.70 46.00 9.77 4.97 1.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 17.44 16.57 15.00 2.62 2.00 0.35 
Меланж27.0 14.86 4.01 11.9881.78 0.73 0.11 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.53 1.74 3.20 0.46 —/4.70 —/0.68 
Вода—  9.27 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 8.19 7.98 52.00 4.26 1.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.17 3.25 0.30 0.01042.75 1.78 
Посыпка вермишель цветная99.854.09 4.09 —   —   —   —   
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.42 0.41 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.053—   —   —   —   
Вино—  0.014—   —   —   20.00 —   
Итого370.51 25.85 100.41 35.29 137.12 
Выход в готовом изделии88.8 344.94 24.1  93.48 32.9  127.66 
Массовая доля по сухим веществам344.94 27.1  93.48 37.0  127.66 
На водную фазу74.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: