Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Русское поле [Кашира] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Русское поле [Кашира] Рецептура №1

Торт Русское поле [Кашира] Рецептура №1
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	36.76	388.78	260.85	104.51
№062 Крем "Новый" шоколадный	9.67	102.31	68.64	27.50
Подварка фруктовая	7.09	75.03	50.34	20.17
№101 Помада шоколадная	5.80	61.39	41.19	16.50
№061 Крем "Новый"	2.58	27.28	18.31	7.33
Зарегистрироваться	1.29	13.64	9.15	3.67
Посыпка вермишель цветная	0.64	6.82	4.58	1.83
№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17	0.64	6.82	4.58	1.83
Итого	64.49	682.07	457.63	183.35
Выход

сетка

Рецептуры

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	5.28	55.89	37.50	15.02
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	4.11	43.43	29.14	11.68
Какао-порошок [Скурихин]	0.47	4.93	3.31	1.33
Пудра ванильная	0.036	0.38	0.26	0.10
Коньяк	0.019	0.20	0.13	0.053
Итого	9.91	104.84	70.34	28.18
Выход	9.67	102.31	68.64	27.50

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№061 Крем "Новый" основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	1.44	15.20	10.20	4.09
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	1.19	12.54	8.41	3.37
Пудра ванильная	0.010	0.11	0.075	0.030
Вино	0.002	0.023	0.016	0.006
Коньяк	0.002	0.023	0.016	0.006
Итого	2.64	27.89	18.72	7.50
Выход	2.58	27.28	18.31	7.33

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№017 Песочный с орехом и какао порошком основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	16.43	173.78	116.59	46.71
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	9.86	104.27	69.96	28.03
Сахар-песок	6.57	69.51	46.64	18.68
Ядро кешью жареного	3.29	34.75	23.32	9.34
Меланж	2.30	24.33	16.32	6.54
Зарегистрироваться	1.97	20.85	13.99	5.61
Мука в/с (на подпыл)	1.31	13.90	9.33	3.74
Соль	0.065	0.69	0.46	0.19
Эссенция	0.065	0.69	0.46	0.19
Аммоний углекислый (E503(i))	0.017	0.17	0.12	0.047
Зарегистрироваться	0.017	0.17	0.12	0.047
Итого	41.90	443.13	297.31	119.12
Выход	36.76	388.78	260.85	104.51

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Мякиш с хорошей пористостью, рассыпчатый, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат также, как песочный № 16, но муку предварительно смешивают с измельченными жареными орехами и какао-порошком.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	4.79	50.67	34.00	13.62
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	2.29	24.21	16.24	6.51
Итого	7.08	74.88	50.24	20.13
Выход	6.72	71.09	47.69	19.11

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

№101 Помада шоколадная основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	4.38	46.32	31.08	12.45
Вода	1.46	15.44	10.36	4.15
Патока крахмальная	0.66	6.95	4.66	1.87
Какао-порошок [Скурихин]	0.27	2.90	1.95	0.78
Эссенция	0.015	0.16	0.11	0.043
Зарегистрироваться	0.014	0.14	0.10	0.039
Итого	6.80	71.91	48.25	19.33
Выход	5.80	61.39	41.19	16.50

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	0.29	3.08	2.07	0.83
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	0.17	1.85	1.24	0.50
Сахар-песок	0.12	1.23	0.83	0.33
Ядро кешью жареного	0.058	0.62	0.41	0.17
Меланж	0.041	0.43	0.29	0.12
Зарегистрироваться	0.035	0.37	0.25	0.10
Мука в/с (на подпыл)	0.023	0.25	0.17	0.066
Соль	0.001	0.012	0.008	0.003
Эссенция	0.001	0.012	0.008	0.003
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.003	0.002	0.001
Зарегистрироваться	—	0.003	0.002	0.001
Итого	0.74	7.85	5.27	2.11
Выход	0.64	6.82	4.58	1.83

Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат песочный с орехами и какао-порошком № 17 измельчают и просеивают.

Итого сырья
Наименование сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	18.06	191.01	128.15	51.34
Сахар-песок	15.86	167.73	112.54	45.09
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	15.32	162.08	108.75	43.57
Подварка фруктовая	7.09	75.03	50.34	20.17
Ядро кешью жареного	3.34	35.37	23.73	9.51
Зарегистрироваться	2.75	29.06	19.50	7.81
Меланж	2.34	24.76	16.61	6.66
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	2.29	24.21	16.24	6.51
Вода	1.46	15.44	10.36	4.15
Ядро ореха жареное	1.29	13.64	9.15	3.67
Зарегистрироваться	0.66	6.95	4.66	1.87
Посыпка вермишель цветная	0.64	6.82	4.58	1.83
Эссенция	0.082	0.87	0.58	0.23
Соль	0.067	0.70	0.47	0.19
Пудра ванильная	0.061	0.64	0.43	0.17
Зарегистрироваться	0.021	0.22	0.15	0.060
Аммоний углекислый (E503(i))	0.017	0.18	0.12	0.048
Сода пищевая (E500(ii))	0.017	0.18	0.12	0.048
Вино	0.002	0.023	0.016	0.006
Итого	71.37	754.90	506.49	202.92
Выход	61.20	647.30	434.30	174.00

Рецептура для домашнего приготовления Торт Русское поле [Кашира] Рецептура №1

расчеты, формы, документы: