1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лебедушка [Можайск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 105.45 | 91.92 | 88.87 | 148.23 |
Сахар-песок | 98.94 | 86.25 | 83.39 | 139.07 |
Меланж | 86.81 | 75.68 | 73.17 | 122.03 |
Мука в/с | 42.19 | 36.78 | 35.56 | 59.31 |
Шоколад | 36.50 | 31.82 | 30.76 | 51.31 |
Зарегистрироваться | 32.05 | 27.93 | 27.01 | 45.05 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 20.50 | 17.87 | 17.28 | 28.81 |
Кокосовая посыпка | 12.17 | 10.61 | 10.25 | 17.10 |
Крахмал картофельный | 10.42 | 9.08 | 8.78 | 14.64 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 8.46 | 7.38 | 7.13 | 11.90 |
Зарегистрироваться | 2.72 | 2.37 | 2.29 | 3.83 |
Эссенция | 0.52 | 0.45 | 0.44 | 0.73 |
Пудра ванильная | 0.18 | 0.16 | 0.15 | 0.26 |
Эссенция ромовая | 0.11 | 0.10 | 0.092 | 0.15 |
Вино | 0.038 | 0.033 | 0.032 | 0.054 |
Зарегистрироваться | 0.038 | 0.033 | 0.032 | 0.054 |
Итого | 457.09 | 398.46 | 385.25 | 642.52 |
Выход | 384.30 | 335.00 | 323.90 | 540.20 |
- Сводная рецептура Торт Лебедушка [Можайск]
- Технологическая карта Торт Лебедушка [Можайск]
- Энергетическая ценность Торт Лебедушка [Можайск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лебедушка [Можайск]
- Пищевая ценность Торт Лебедушка [Можайск]
- Конструктор ганаша Торт Лебедушка [Можайск]
- Стоимость сырья для Торт Лебедушка [Можайск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лебедушка [Можайск]
- Технологическая инструкция Торт Лебедушка [Можайск]
- Рецептура Торт Лебедушка [Можайск]
- Технико-технологическая карта Торт Лебедушка [Можайск]