KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лебедушка [Можайск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лебедушка [Можайск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 260.00 187.20 38.40 27.65 
3№095 Сироп для промочки50.0 140.00 70.00 20.68 10.34 
4№061 Крем "Новый"78.0 110.00 85.80 16.25 12.67 
5Шоколад99.4 90.00 89.46 13.29 13.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.1 73.9 1000.00 739.36 147.70 109.20 
Выход26.1 73.9 1000.00 739.36 109.20 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 7.46 6.27 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0660.066
4Вино—  0.86 —   0.014—   
5Коньяк—  0.86 —   0.014—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 16.61 12.94 
Потери 2.1%16.74 0.27 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 16.25 12.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.17 0.14 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.015
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.17 0.14 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 18.97 18.94 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 15.37 13.14 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 3.79 3.03 
5Эссенция—  3.47 —   0.19 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 69.93 43.65 
Потери 6.1%48.72 2.66 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 54.65 40.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.13 1.33 
Упек/уварка 16.78%208.18 11.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.78 1.33 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 10.61 10.59 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.99 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.040—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 23.31 10.59 
Потери 2.4%12.30 0.25 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 20.68 10.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.28 0.13 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.25 0.13 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 3.08 0.37 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 9.53 6.81 
Потери 3.0%22.58 0.20 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 9.05 6.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.14 0.10 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.055346
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 147.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 38.40 27.65 40.53 29.18 
2Сахар-песок99.8536.03 35.98 38.03 37.97 
3Меланж27.0 31.62 8.54 33.37 9.01 
4Мука в/с85.5 15.37 13.14 16.22 13.86 
5Шоколад99.4 13.29 13.21 14.03 13.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.67 —   12.32 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.46 6.27 7.88 6.62 
8Кокосовая посыпка98.0 4.43 4.34 4.68 4.58 
9Крахмал картофельный80.0 3.79 3.03 4.00 3.20 
10Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.08 0.37 3.25 0.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.99 —   1.05 —   
12Эссенция—  0.19 —   0.20 —   
13Пудра ванильная99.850.0660.0660.0700.070
14Эссенция ромовая—  0.040—   0.042—   
15Вино—  0.014—   0.015—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   0.015—   
Итого166.46 112.60 175.68 118.83 
Суммарные пофазные потери 3.0%3.39 
Прочие потери 5.2%6.23 
Общие потери 8.1%9.63 
Выход73.9 147.70 109.20 147.70 109.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: