KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лебедушка [Можайск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лебедушка [Можайск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 848.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 232.93 167.71 0.20 0.47 70.10 163.28 
Сахар-песок99.85218.55 218.22 —   —   99.75 218.00 
Меланж27.0 191.77 51.78 11.98822.99 0.73 1.40 
Мука в/с85.5 93.20 79.68 1.09 1.02 1.59 1.48 
Шоколад99.4 80.63 80.15 35.40 28.54 42.60 34.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  70.79 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.28 38.03 82.50 37.36 —/0.80 —/0.36 
Кокосовая посыпка98.0 26.88 26.34 64.53 17.35 7.35 1.98 
Крахмал картофельный80.0 23.01 18.41 —   —   0.90 0.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.70 2.24 3.20 0.60 —/4.70 —/0.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.01 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.15 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.40 0.40 —   —   99.80 0.40 
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Вино—  0.085—   —   —   20.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.085—   —   —   —   —   
Итого682.96 12.76 108.33 49.70 421.93 
Выход в готовом изделии73.9 627.64 11.7  99.56 45.7  387.75 
Массовая доля по сухим веществам627.64 15.9  99.56 61.8  387.75 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: