KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 29.64 5.93 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8514.46 14.44 —   —   99.75 14.42 
Меланж27.0 7.62 2.06 11.9880.91 0.73 0.060
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.73 5.65 82.50 5.55 —/0.80 —/0.050
Вода—  4.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 3.70 3.17 1.09 0.0401.59 0.060
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.85 0.34 3.20 0.090—/4.70 —/0.13 
Крахмал картофельный80.0 0.91 0.73 —   —   0.90 0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.32 0.30 15.00 0.0502.00 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.14 0.11 0.30 —   42.75 0.060
Пудра ванильная99.850.0600.060—   —   99.80 0.060
Эссенция—  0.050—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.020—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0140.012—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Вино—  0.007—   —   —   20.00 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0030.003—   —   —   —   
Краситель—  0.001—   —   —   —   —   
Итого32.80 10.44 6.64 23.27 14.80 
Выход в готовом изделии48.0 30.54 9.7  6.18 21.7  13.78 
Массовая доля по сухим веществам30.54 20.2  6.18 45.1  13.78 
На водную фазу29.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: