1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 311.00 | 461.54 | 162.98 | 72.47 |
Сахар-песок | 151.75 | 225.21 | 79.53 | 35.36 |
Меланж | 79.97 | 118.67 | 41.91 | 18.63 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 70.62 | 104.80 | 37.01 | 16.46 |
Вода | 45.58 | 67.65 | 23.89 | 10.62 |
Зарегистрироваться | 38.86 | 57.67 | 20.37 | 9.06 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 29.90 | 44.37 | 15.67 | 6.97 |
Крахмал картофельный | 9.60 | 14.24 | 5.03 | 2.24 |
Какао-порошок [Скурихин] | 3.33 | 4.95 | 1.75 | 0.78 |
Коньяк или вино десертное | 3.31 | 4.92 | 1.74 | 0.77 |
Зарегистрироваться | 1.43 | 2.12 | 0.75 | 0.33 |
Пудра ванильная | 0.63 | 0.93 | 0.33 | 0.15 |
Эссенция | 0.52 | 0.78 | 0.27 | 0.12 |
Коньяк | 0.21 | 0.31 | 0.11 | 0.049 |
Агар (E406) | 0.14 | 0.21 | 0.075 | 0.033 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.20 | 0.070 | 0.031 |
Вино | 0.077 | 0.11 | 0.040 | 0.018 |
Лимонная кислота (E330) | 0.028 | 0.042 | 0.015 | 0.007 |
Краситель | 0.014 | 0.021 | 0.007 | 0.003 |
Итого | 747.12 | 1108.75 | 391.53 | 174.10 |
Выход | 667.30 | 990.30 | 349.70 | 155.50 |
- Сводная рецептура Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Рецептура Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]