KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Осень [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Осень [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 288 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 100.34 17.06 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8568.78 68.68 —   —   99.75 68.61 
Меланж27.0 56.91 15.36 11.9886.82 0.73 0.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.97 33.58 82.50 32.98 —/0.80 —/0.32 
Мука пшеничная 1с85.5 34.14 29.19 1.29 0.44 1.79 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 20.07 19.57 52.00 10.44 1.00 0.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 16.55 1.99 3.20 0.53 —/4.70 —/0.78 
Джем72.0 1.00 0.72 —   —   71.60 0.72 
Пудра ванильная99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.19 0.18 15.00 0.0302.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.079—   —   —   —   —   
Вино—  0.072—   —   —   20.00 0.010
Итого186.69 17.79 51.24 24.88 71.64 
Выход в готовом изделии59.6 171.56 16.4  47.09 22.9  65.83 
Массовая доля по сухим веществам171.56 27.4  47.09 38.4  65.83 
На водную фазу36.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: