1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Осень [Клин] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6–9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2–3 мм.
Выпечка. Продолжительность выпечки 10–15 мин при температуре 200–220 ℃ . Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15–20 ℃ до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 40.73 | 106.82 | 164.56 | 242.85 |
Сахар-песок | 27.92 | 73.23 | 112.80 | 166.47 |
Меланж | 23.10 | 60.58 | 93.32 | 137.72 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 16.22 | 42.55 | 65.55 | 96.73 |
Мука пшеничная 1с | 13.86 | 36.35 | 55.99 | 82.63 |
Зарегистрироваться | 8.15 | 21.37 | 32.91 | 48.57 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 6.72 | 17.62 | 27.14 | 40.05 |
Джем | 0.41 | 1.07 | 1.64 | 2.43 |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.38 | 0.58 | 0.86 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.079 | 0.21 | 0.32 | 0.47 |
Зарегистрироваться | 0.077 | 0.20 | 0.31 | 0.46 |
Коньяк | 0.032 | 0.085 | 0.13 | 0.19 |
Вино | 0.029 | 0.076 | 0.12 | 0.17 |
Итого | 137.46 | 360.53 | 555.37 | 819.60 |
Выход | 116.90 | 306.60 | 472.30 | 697.00 |
- Сводная рецептура Торт Осень [Клин]
- Технологическая карта Торт Осень [Клин]
- Энергетическая ценность Торт Осень [Клин]
- Массовая доля сахара и жира Торт Осень [Клин]
- Пищевая ценность Торт Осень [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Осень [Клин]
- Стоимость сырья для Торт Осень [Клин]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Осень [Клин]
- Технологическая инструкция Торт Осень [Клин]
- Рецептура Торт Осень [Клин]
- Технико-технологическая карта Торт Осень [Клин]