Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Посолнух [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Посолнух [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 978 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	311.62	311.15
Меланж	27.0	258.64	69.83
Подварка фруктовая	69.0	185.44	127.95
Мука в/с	85.5	125.69	107.47
Вода	—	113.99	—
Зарегистрироваться	12.0	60.72	7.29
Сахарная пудра	99.85	58.81	58.72
Крахмал картофельный	80.0	31.03	24.83
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	15.15	15.01
Коньяк или вино десертное	—	9.69	—
Зарегистрироваться	99.85	2.60	2.60
Эссенция	—	1.55	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.41	0.40
Эссенция ромовая	—	0.39	—
Итого			725.26
Выход в готовом изделии	69.0	978.00	675.22

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	31.0	20 максимум
общий сахар, %	475.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	35	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	51
спирт, %	1.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Посолнух [Ногинск]

расчеты, формы, документы: