1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Посолнух [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 150.55 | 133.83 | 20.62 | 128.06 |
Меланж | 124.95 | 111.07 | 17.11 | 106.28 |
Подварка фруктовая | 89.59 | 79.64 | 12.27 | 76.20 |
Мука в/с | 60.73 | 53.98 | 8.32 | 51.65 |
Вода | 55.07 | 48.95 | 7.54 | 46.85 |
Зарегистрироваться | 29.34 | 26.08 | 4.02 | 24.95 |
Сахарная пудра | 28.41 | 25.25 | 3.89 | 24.17 |
Крахмал картофельный | 14.99 | 13.33 | 2.05 | 12.75 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 7.32 | 6.51 | 1.00 | 6.23 |
Коньяк или вино десертное | 4.68 | 4.16 | 0.64 | 3.98 |
Зарегистрироваться | 1.26 | 1.12 | 0.17 | 1.07 |
Эссенция | 0.75 | 0.67 | 0.10 | 0.64 |
Лимонная кислота (E330) | 0.20 | 0.18 | 0.027 | 0.17 |
Эссенция ромовая | 0.19 | 0.17 | 0.026 | 0.16 |
Итого | 568.03 | 504.92 | 77.78 | 483.16 |
Выход | 472.50 | 420.00 | 64.70 | 401.90 |
- Сводная рецептура Торт Посолнух [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Посолнух [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Посолнух [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Посолнух [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Посолнух [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Посолнух [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Посолнух [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Посолнух [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Посолнух [Ногинск]
- Рецептура Торт Посолнух [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Посолнух [Ногинск]