KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Посолнух [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Посолнух [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 595.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.87 189.59 —   —   99.75 189.40 
Меланж27.0 157.59 42.55 11.98818.89 0.73 1.15 
Подварка фруктовая69.0 112.99 77.96 —   —   67.00 75.70 
Мука в/с85.5 76.59 65.48 1.09 0.83 1.59 1.22 
Вода—  69.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 37.00 4.44 —   —   0.9450.35 
Сахарная пудра99.8535.83 35.78 —   —   99.80 35.76 
Крахмал картофельный80.0 18.91 15.13 —   —   0.90 0.17 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 9.23 9.15 34.47 3.18 48.15 4.44 
Коньяк или вино десертное—  5.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.59 1.58 —   —   99.80 1.59 
Эссенция—  0.95 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.25 0.25 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого441.90 3.84 22.90 51.99 309.78 
Выход в готовом изделии69.0 411.41 3.6  21.32 48.4  288.41 
Массовая доля по сухим веществам411.41 5.2  21.32 70.1  288.41 
На водную фазу61.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: