KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-кофейный торта Швентинис → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочно-кофейный торта Швентинис

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 947.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 471.02 395.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 188.90 139.78 
Сахарная пудра99.85188.90 188.61 
Сахар-песок99.8560.88 60.79 
Коньяк—  36.53 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.33 —   
Пудра ванильная99.854.90 4.89 
Кофе натуральный жареный96.0 4.06 3.90 
Итого793.64 
Выход в готовом изделии82.0 947.90 777.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %18.020 максимум
общий сахар, %356.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %396.415 максимум
общий жир, %39725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %45.7
белки, %16
спирт, %11.9
Рецептуры

Крем сливочно-кофейный торта Швентинис (основная рецептура) входит в рецептуры:

№032 Торт "Швентинис"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочно-кофейный торта Швентинис содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: