Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем сливочно-кофейный торта Швентинис → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Крем сливочно-кофейный торта Швентинис

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7221 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп кофейный торта Швентинис	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	46.4	46.4	46.3
Коньяк	—	27.8	27.8	—
Кофе натуральный жареный	96.0	3.1	3.1	3.0
Итого сырья на полуфабрикаты		77.3	—	—
Выход полуфабрикатов		71.0	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	358.8	301.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	143.9	106.5
Сахарная пудра	99.85	—	143.9	143.7
вода	—	—	14.7	—
Пудра ванильная	99.85	—	3.7	3.7
Итого сырья		—	742.3	604.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		71.0	—	—
Выход готовой продукции	82.0			592.1
Влажность	18.0 ±2.0%	32.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп кофейный торта Швентинис
Приготовление - Крем сливочно-кофейный торта Швентинис
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.