KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-кофейный торта Швентинис → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочно-кофейный торта Швентинис

Крем сливочно-кофейный торта Швентинис основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 199.28 147.47 83.24 61.60 
3Сахарная пудра99.85199.28 198.98 83.24 83.11 
4Сироп кофейный торта Швентинис68.0 98.35 66.88 41.08 27.93 
5вода—  20.39 —   8.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1019.38 835.89 425.80 349.15 
Потери 1.9%15.89 6.64 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 342.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 4.05 3.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 4.05 3.32 
Рецептуры
Сироп кофейный торта Швентинис основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  391.84 —   16.10 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.54 41.80 1.79 1.72 
Итого36.3 63.7 1088.44 693.88 44.71 28.51 
Потери 2.0%13.88 0.57 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 41.08 27.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00009%63.7 10.89 6.94 0.45 0.29 
Упек/уварка 6.25%67.35 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00009%68.0 10.21 6.94 0.42 0.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 417.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 207.56 174.35 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.24 61.60 
3Сахарная пудра99.8583.24 83.11 
4Сахар-песок99.8526.83 26.79 
5Коньяк—  16.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.52 —   
7Пудра ванильная99.852.16 2.16 
8Кофе натуральный жареный96.0 1.79 1.72 
Итого429.43 349.72 
Общие потери 2.1%7.21 
Выход82.0 417.70 342.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем сливочно-кофейный торта Швентинис содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: