KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Елочка [Кашира] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Елочка [Кашира] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 146 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.70 51.62 —   —   99.75 51.57 
Меланж27.0 26.74 7.22 11.9883.21 0.73 0.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.18 20.31 82.50 19.95 —/0.80 —/0.19 
Творог м.д.ж. 9%27.0 21.65 5.85 7.55 1.63 —/2.52 —/0.55 
Вода—  15.02 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 13.00 11.11 1.09 0.14 1.59 0.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.51 1.26 3.20 0.34 —/4.70 —/0.49 
Крахмал картофельный80.0 3.21 2.57 —   —   0.90 0.030
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.36 2.24 15.00 0.35 2.00 0.050
Коньяк или вино десертное—  1.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.051—   —   —   —   —   
Вино—  0.006—   —   —   20.00 —   
Итого102.40 17.55 25.62 36.35 53.07 
Выход в готовом изделии65.3 95.33 16.3  23.85 33.8  49.41 
Массовая доля по сухим веществам95.33 25.0  23.85 51.8  49.41 
На водную фазу49.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: