1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Елочка [Кашира] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 321.90 | 79.14 | 141.00 | 16.00 |
Меланж | 166.52 | 40.94 | 72.94 | 8.28 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 150.57 | 37.02 | 65.95 | 7.49 |
Творог м.д.ж. 9% | 134.80 | 33.14 | 59.04 | 6.70 |
Вода | 93.52 | 22.99 | 40.96 | 4.65 |
Зарегистрироваться | 80.93 | 19.90 | 35.45 | 4.02 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 65.44 | 16.09 | 28.66 | 3.25 |
Крахмал картофельный | 19.98 | 4.91 | 8.75 | 0.99 |
Какао-порошок [Скурихин] | 14.70 | 3.61 | 6.44 | 0.73 |
Коньяк или вино десертное | 7.95 | 1.95 | 3.48 | 0.40 |
Зарегистрироваться | 1.33 | 0.33 | 0.58 | 0.066 |
Эссенция | 1.00 | 0.25 | 0.44 | 0.050 |
Коньяк | 0.63 | 0.16 | 0.28 | 0.031 |
Эссенция ромовая | 0.32 | 0.078 | 0.14 | 0.016 |
Вино | 0.040 | 0.010 | 0.017 | 0.002 |
Итого | 1059.63 | 260.51 | 464.13 | 52.68 |
Выход | 909.10 | 223.50 | 398.20 | 45.20 |
- Сводная рецептура Торт Елочка [Кашира]
- Технологическая карта Торт Елочка [Кашира]
- Энергетическая ценность Торт Елочка [Кашира]
- Массовая доля сахара и жира Торт Елочка [Кашира]
- Пищевая ценность Торт Елочка [Кашира]
- Конструктор ганаша Торт Елочка [Кашира]
- Стоимость сырья для Торт Елочка [Кашира]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Елочка [Кашира]
- Технологическая инструкция Торт Елочка [Кашира]
- Рецептура Торт Елочка [Кашира]
- Технико-технологическая карта Торт Елочка [Кашира]