KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Елочка [Кашира] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Елочка [Кашира]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 300.00 225.00 98.64 73.98 
3№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 59.18 29.59 
4№061 Крем "Новый"78.0 50.00 39.00 16.44 12.82 
5№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 20.00 15.76 6.58 5.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.7 65.3 1000.00 652.95 328.80 214.69 
Выход34.7 65.3 1000.00 652.95 214.69 
Рецептуры
Крем шоколадно-творожный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Творог м.д.ж. 9%27.0 332.80 89.86 48.15 13.00 
Итого37.8 62.2 1040.00 647.13 150.46 93.62 
Потери 3.8%24.89 3.60 
Выход37.8 62.2 1000.00 622.24 144.67 90.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 2.89 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 2.89 1.80 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 46.23 38.83 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 5.25 4.99 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.41 0.41 
5Коньяк—  1.94 —   0.21 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 111.58 87.65 
Потери 2.1%16.92 1.84 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 108.89 85.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.17 0.92 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.17 0.92 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 7.55 6.34 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0670.067
4Вино—  0.86 —   0.014—   
5Коньяк—  0.86 —   0.014—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 16.81 13.10 
Потери 2.1%16.74 0.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 16.44 12.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.18 0.14 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.016
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.18 0.14 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 34.24 34.19 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 27.73 23.71 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 6.85 5.48 
5Эссенция—  3.47 —   0.34 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 126.23 78.79 
Потери 6.1%48.72 4.81 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 98.64 73.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.85 2.40 
Упек/уварка 16.78%208.18 20.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.20 2.40 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 23.37 2.80 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 72.30 51.66 
Потери 3.0%22.58 1.55 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 68.64 50.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.08 0.77 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.06 0.77 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 30.37 30.32 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.84 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 66.72 30.32 
Потери 2.4%12.30 0.73 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 59.18 29.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.80 0.36 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.01 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.73 0.36 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.45 1.44 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.17 1.00 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.29 0.23 
5Эссенция—  4.40 —   0.014—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.33 3.33 
Потери 7.1%71.83 0.24 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.29 3.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.19 0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.012618
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 328.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.97 114.80 116.43 116.25 
2Меланж27.0 59.48 16.06 60.23 16.26 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.78 45.18 54.46 45.74 
4Творог м.д.ж. 9%27.0 48.15 13.00 48.75 13.16 
5Вода—  33.40 —   33.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 28.90 24.71 29.27 25.03 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.37 2.80 23.67 2.84 
8Крахмал картофельный80.0 7.14 5.71 7.23 5.78 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.25 4.99 5.32 5.05 
10Коньяк или вино десертное—  2.84 —   2.87 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.48 0.48 0.48 0.48 
12Эссенция—  0.36 —   0.36 —   
13Коньяк—  0.23 —   0.23 —   
14Эссенция ромовая—  0.11 —   0.12 —   
15Вино—  0.014—   0.014—   
Итого378.47 227.73 383.24 230.60 
Суммарные пофазные потери 5.7%13.04 
Прочие потери 1.2%2.87 
Общие потери 6.9%15.91 
Выход65.3 328.80 214.69 328.80 214.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: