KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 635.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.03 219.70 —   —   99.75 219.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 156.29 131.28 82.50 128.94 —/0.80 —/1.25 
Мука в/с85.5 68.57 58.62 1.09 0.75 1.59 1.09 
Маргарин84.0 51.90 43.60 82.20 42.66 1.00 0.52 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 46.86 5.62 3.20 1.50 —/4.70 —/2.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 45.71 7.77 —   —   —   —   
Меланж27.0 36.60 9.88 11.9884.39 0.73 0.27 
Патока крахмальная78.0 35.01 27.31 0.30 0.11 42.75 14.97 
Вода—  22.39 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.58 15.97 8.57 1.85 44.56/11.39 9.62/2.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.59 1.51 —   —   0.9450.12 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.83 2.69 15.00 0.42 2.00 0.060
Пудра ванильная99.850.99 0.99 —   —   99.80 0.99 
Агар (E406)85.0 0.98 0.83 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.74 0.73 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.28 —   —   —   —   —   
Вино—  0.16 —   —   —   20.00 0.030
Итого526.51 28.42 180.62 39.49 250.99 
Выход в готовом изделии77.5 492.28 26.6  168.88 36.9  234.67 
Массовая доля по сухим веществам492.28 34.3  168.88 47.7  234.67 
На водную фазу62.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: