1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 321.25 | 53.48 | 69.41 | 49.95 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 228.19 | 37.99 | 49.30 | 35.48 |
Мука в/с | 100.11 | 16.67 | 21.63 | 15.57 |
Маргарин | 75.78 | 12.62 | 16.37 | 11.78 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 68.42 | 11.39 | 14.78 | 10.64 |
Зарегистрироваться | 66.74 | 11.11 | 14.42 | 10.38 |
Меланж | 53.44 | 8.90 | 11.55 | 8.31 |
Патока крахмальная | 51.12 | 8.51 | 11.05 | 7.95 |
Вода | 32.69 | 5.44 | 7.06 | 5.08 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 31.50 | 5.24 | 6.81 | 4.90 |
Зарегистрироваться | 18.38 | 3.06 | 3.97 | 2.86 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.14 | 0.69 | 0.89 | 0.64 |
Пудра ванильная | 1.45 | 0.24 | 0.31 | 0.23 |
Агар (E406) | 1.43 | 0.24 | 0.31 | 0.22 |
Лимонная кислота (E330) | 1.09 | 0.18 | 0.23 | 0.17 |
Зарегистрироваться | 0.73 | 0.12 | 0.16 | 0.11 |
Коньяк | 0.40 | 0.067 | 0.087 | 0.063 |
Вино | 0.24 | 0.040 | 0.051 | 0.037 |
Итого | 1057.08 | 175.99 | 228.39 | 164.37 |
Выход | 928.00 | 154.50 | 200.50 | 144.30 |
- Сводная рецептура Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Технологическая карта Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Энергетическая ценность Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Пищевая ценность Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Конструктор ганаша Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Стоимость сырья для Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Технологическая инструкция Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Рецептура Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]
- Технико-технологическая карта Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]