KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Грезы любви [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Грезы любви [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 648.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.03 230.69 —   —   99.75 230.45 
Патока крахмальная78.0 92.57 72.20 0.30 0.28 42.75 39.57 
Повидло69.0 90.73 62.60 —   —   65.30 59.25 
Вода—  76.87 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.77 62.81 82.50 61.69 —/0.80 —/0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 72.17 19.49 11.9888.65 0.73 0.53 
Мука в/с85.5 35.07 29.99 1.09 0.38 1.59 0.56 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.92 3.71 3.20 0.99 —/4.70 —/1.45 
Белок яичный сырой12.0 28.06 3.37 —   —   0.9450.27 
Крахмал картофельный80.0 8.16 6.53 —   —   0.90 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.75 4.03 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  2.55 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.83 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.82 0.78 15.00 0.12 2.00 0.020
Пудра ванильная99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Вино—  0.14 —   —   —   20.00 0.030
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого496.85 11.11 72.11 51.29 332.74 
Выход в готовом изделии70.5 457.10 10.2  66.34 47.2  306.12 
Массовая доля по сухим веществам457.10 14.5  66.34 67.0  306.12 
На водную фазу61.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: