1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Грезы любви [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 151.34 | 267.60 | 62.67 | 44.16 |
Патока крахмальная | 60.64 | 107.22 | 25.11 | 17.69 |
Повидло | 59.43 | 105.09 | 24.61 | 17.34 |
Вода | 50.36 | 89.04 | 20.85 | 14.69 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 48.98 | 86.60 | 20.28 | 14.29 |
Зарегистрироваться | 47.27 | 83.59 | 19.58 | 13.79 |
Мука в/с | 22.97 | 40.62 | 9.51 | 6.70 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 20.25 | 35.81 | 8.39 | 5.91 |
Белок яичный сырой | 18.38 | 32.50 | 7.61 | 5.36 |
Крахмал картофельный | 5.34 | 9.45 | 2.21 | 1.56 |
Зарегистрироваться | 3.11 | 5.50 | 1.29 | 0.91 |
Коньяк или вино десертное | 1.67 | 2.96 | 0.69 | 0.49 |
Эссенция | 0.54 | 0.96 | 0.22 | 0.16 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.54 | 0.95 | 0.22 | 0.16 |
Пудра ванильная | 0.43 | 0.77 | 0.18 | 0.13 |
Зарегистрироваться | 0.095 | 0.17 | 0.039 | 0.028 |
Вино | 0.090 | 0.16 | 0.037 | 0.026 |
Эссенция ромовая | 0.067 | 0.12 | 0.028 | 0.020 |
Итого | 491.52 | 869.12 | 203.55 | 143.41 |
Выход | 425.00 | 751.50 | 176.00 | 124.00 |
- Сводная рецептура Торт Грезы любви [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Грезы любви [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Грезы любви [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Грезы любви [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Грезы любви [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Грезы любви [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Грезы любви [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Грезы любви [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Грезы любви [Ногинск]
- Рецептура Торт Грезы любви [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Грезы любви [Ногинск]